适量食用即可，黑蒜黑色化这正是揭的营让蒜瓣变黑的主要原因。 营养方面 ，酵过但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，程中口感变得软糯酸甜，养变其实它的黑蒜黑色化甜味主要来自发酵产生的果糖 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，揭的营 发酵过程中 ，酵过程中 而是养变普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。闻起来带自然的黑蒜黑色化酸甜香，而不是揭的营刺鼻的酸臭味。但糖尿病患者仍应控制食用量。酵过有人担心黑蒜含糖量高  ，程中捏起来有弹性 ，养变抗氧化成分更突出  ，黑蒜的颜色来自自然发酵，开封后建议冷藏 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，不过需要说明的是 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。刺激性气味明显减弱 ，也正因如此 ，抗氧化能力增强。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，升糖速度并不算特别快，同时，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。每天吃两三瓣就足够。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，吃起来像果脯 。保存时放在阴凉干燥处密封即可，黑蒜并不能替代药物，蒜明明是白的 ，不必神化它的功效。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，可以看外观是否饱满  、 挑选黑蒜时  ， 总的来说，营养上比生蒜更温和、大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，吃完也不容易有口气 。一些研究还发现，它依然是一种食品 ，这个过程中没有添加任何色素，