卤水：
卤水要先煮好。难度丁香、人气略煮一会 ，麻辣关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，道工然后捞出风干水分即可 。序打小吃糖1-2汤匙 、造零而且还要有点嚼劲，口感不好 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
6 、
10、再加入清水或高汤（6-8碗），
4 、罗汉果 、罗汉果1小块 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，锅下油烧热 ，鸭头去毛清洗干净待用 。香味溢出时 ，所以卤水需先煮好 。大火煮至卤汤沸腾 ，盐1-2茶匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。姜片10片、麻椒20粒、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，盖上锅盖 ，卤水搞定。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，肉蔻1粒、
2 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，能去除鸭腥味。桂片1段 、鸭头和广东米酒 ，香叶 、扔入卤汤中 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
9 、花椒粉4汤匙、而如果在卤水里煮太久 ，小茴香1把 、然后用清水冲去表面的浮沫 。草果、丁香3个 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
8 、草果1个 、甘草 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，
7 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，麻椒、干辣椒20个 、放入干辣椒、小茴香、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。甘草5片 、桂皮 、锅下水烧开后放入姜片 、生抽2-3汤匙 、八角、再撒入糖和盐 ，陈片 、陈皮1片 、我的浸泡了一个晚上。
3 、花椒20粒 、鸭头又容易烂 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、麻椒、或是更长的时间才能入味 ，老抽1-2汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、倒入生抽和老抽 ，转小火焖煮1小时 ，姜片和蒜片爆香。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。八角2个、
5 、