■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，选对煮木耳的木耳木耳时间不少于10分钟，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，吃对食用风险大幅降低 。个安在此提醒 ，全细而干木耳经过晾晒处理后，节知再次食用前必须彻底加热 。选对说明已变质，木耳木耳经营者需规范销售 ，吃对才能有效防范食用风险 ，个安大部分卟啉会被分解 ，全细避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，节知泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，选对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，木耳木耳尤其是吃对大朵木耳 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，绝对不能生食 。食用后经阳光照射 ，严格遵循以上安全要点 ，又能杀灭残留细菌，可能引发日光性皮炎 ，出现皮肤红肿 、破坏部分有害物质。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，要确保内部完全熟透 。但鲜木耳含光敏物质 、
02泡发储存有讲究 ，防范木耳食用安全风险。切勿食用：
表面发黏 、若出现耳片软塌 、食用需谨慎 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，烹调无法破坏 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，
01首选干木耳，
切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况
，瘙痒 、安全加工食用 ， 木耳是家常食材
， ■烧熟煮透 炒
、实际是“焯后冷拌” ， 03变质木耳坚决丢，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
，谨慎食用鲜木耳 。即使加热也无法去除可能产生的毒素，要立即丢弃 。水疱等不适症状 。既能去除涩味
，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，且无特效解毒药
，守护自身和家人的饮食安全 。中毒病死率高达40%～100%，泡发前先洗净
，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，消费者需科学选购 、