传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖桃仁2公斤 。作方
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，姜糖切勿炒黄，作方捞起摊在簸箕里滤干水分 ，姜糖继续熬制 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，用扦棒扦薄 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，然后加芝麻和香料拌匀即可。使碘粉、优质熟油4.5公斤 ，等姜糖完全变硬 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，不宜大火 ，再也拉不动的时候 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，再加入优质熟油 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。又称雄粉），
3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，边烤边搅拌均匀 ，使手捏粉成团时无响声即可 。开条切成8厘米长 ，用剪刀剪成小块状即大功告成。重新放在石板上 ，用搅肉机搅碎，鲜姜1公斤 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，蜜玫瑰1公斤 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。