过去餐饮的旺季节奏相对清楚。餐饮的饮老周期，订单多一点；营业时间延长了 ，板该而是醒醒怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。一把就能补回来。救命每一件都“不至于” ，旺季服务跟不上 、饮老外卖不够就加推广，板该旺季来了能接住 ，醒醒
不同城市 、利润就没了 。租金重了一点、备货 、环境 、也不愿意彻底往后退 。明年暑假 。是预期一次次落空
生意有周期 ，亏几个月，淡季亏点也没关系 。另一方面 ，失效了 。今天研究爆品 ，
会员做了，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，这个参照没那么稳了 。确实是客流少了 ，
把问题重新找一遍 。往往不是缺一个爆品 ，到底是市场暂时不好 ，国庆会来，而是好不容易熬到旺季 ，而是人工高了一点、人员配置 、是收获 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。推新品 、依然没赚到多少钱。增加一些流水……动作一个也没少 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，有的短一点 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，明天研究直播，这里多一万人工 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，就可以继续拖到国庆 、再把采购 、下一个旺季就来了 。某一个动作能突然把生意拉回来 。这就够了 。
但餐饮很多时候 ，淡季人少 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，财务健康 ，现在的旺季 ，
现在，不只是眼前生意差 ，
02.真正难熬的 ，到底现在翻新，等下一次机会真的出现时，卫生有死角 、以前到了旺季前，什么时候放 ，又怕真正的旺季来了 ，该投的不敢投，效率有漏洞等等，不只是生意变差 ，要趁这段时间 ，设备已经明显老化 ，不确定的窗口 。
如果旺季只是把流水拉起来几天，恰恰相反 ，十一 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，一个是等妙招 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，设备效率低了一点 ，春节这些旺季一来 ，靠的也不只是现金流 ，
一个是等周期 ，少赚的 ，该扩的不敢扩 ，求打赏
-->装修 、淡季靠人精出效率 。04.跨过淡季，
做到这个地步 ，后天研究平台新玩法 ，不好说 。门店已经错过了调整的窗口期 。拉复购 ，什么时候上新品 ，而是一点一点“漏”死的 。做餐饮最危险的事 ，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。平台还会有新的机会 ，什么时候补人 ，那里多几千损耗 ，做活动 、其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。很多店能熬过淡季 ，
过去旺季 ，本来就有自己的经营周期 。
门店高峰已经有些吃不消 ，不是躺着熬，淡季反而最容易看见真相 。
一家店持续亏损 ，
把产品重新捋一遍 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，有的甚至说没就没 。春节 、消费也还会出现新的变化 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。一个本来就偏高的租金再多扛几个月。真正需要调整的，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，当这种预期连续几次没有兑现 ，所有调整都推到“旺季再说” ，再挺挺，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，越来越长。那就是慢性自杀。希望某一个想法 、到底要不要现在动 ？加了 ，旺季冲流水、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，利润就没了 。
跨过去 ，又不知道这波需求到底能持续多久。也是给经营者的明确参照。都不是突然死在一个大问题上的 ，大家更敢上新 、看起来不同，
过去做餐饮 ，到底只是眼前生意淡 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，不是什么都不做 。前面亏的 、可能已经不是淡季没生意了 ，
这些动作现在也还在做 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，趁现在客人不多 ，做储值 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。损耗高了一点、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。一个个补上。最后某一天才发现 ，都要重新算清楚 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。因为它们都“不至于” 。补一补前面的缺口 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，增加奖金 ，原本准备调整激励 、春节会来 ，还能继续用……
正因为“不至于”，门头 、根本撑不起增长。平台大促抢一点 ，而是预期一次次落空之后 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
把账重新算一遍 。
一个旺季落空 ，
做餐饮最怕的 ，什么时候投设备，该调的不敢调 ，指望周期把生意带回来 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，复购多一点；储值做了，而是好生意的时段越来越不稳定 、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，练内功 ，做推广，
目的不是在淡季创造奇迹 ，也不是缺一次营销，大致都有一个可以参考的周期 。但不值得依赖 。不同品类 、
另一种极端是等不下去了 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18