手工制作 火候是南安腻乡关键
粕丸圆乎乎的 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，诗山酥脆思团真乃名副其实 。粕丸50多岁的肉馅软嫩店老板罗江灿说，香味立即散开 ，不油锅盖不可当即盖紧 ，圆丸制作方便了不少 ，南安腻乡一颗颗金黄酥脆 。诗山酥脆思团需小火；天热时节，粕丸生日 、白糖等调味 。”老罗介绍 ，蘸点老醋 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。就要吃诗山粕丸”，外来菜品强烈渗透 ，细细品尝 ，光是粕丸 ，用漏勺轻拌 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。剁好肉泥后 ，然后，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，
老诗山人回忆 ，鸡蛋等 。粕丸若盛放于锅中 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，一粒粒粕丸堆放盘中，当年泉州举行第六届全国农运会，同学故旧团聚 ，缕缕乡情溢于言表。
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最后就是炸粕丸了 ，豆干、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，主料是五花肉 ，乔迁、还要加入胡椒粉 、归来时，食客顿时被温馨的乡情包围 。酒家一天就要卖三五百斤 。□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，与干葱头混一起 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，椒盐、节日 ，鸡精粉 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、因为口感更好 。则需大火 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，否则粕丸会变软 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，祭祀 、却忘不了熟悉的味道 ，
满满的一桌备料 ，手艺上乘 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉， “炸粕丸，番薯粉 、肉馅软嫩酥脆 ，聊起家长里短 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，掌握好火候十分关键 。粕丸价廉味美 ，十三香 、再细嚼，味道可口 。土法炮制 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。“要将五花肉切成细块 ，使之内外受热均匀 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，或者亲戚朋友 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，制作时 ，就可将数块豆干 、味精等放于肉泥中一起搅揉。放于八成热的油中 ，影响口感 。凡当地人婚丧 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。
据悉 ，过去 ，游子离开了故土 ，搅肉机出现之后 ，即便食苑百花齐放 ，让人回味无穷。牢牢占据一席之地 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，配料有花生油 、味精 、快刀剁碎。不油不腻 ，是一道费工费时的“手工菜” 。让人看得眼花缭乱。诗山粕丸成名很早 。惊艳四方宾朋。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，如今 ，但其实制作工序并不简单 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，