所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、辣椒素不挥发，冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。辣椒素一结合，嘴科大脑就误以为嘴里着了火 ，学原同样是理揭让人“难受”的味道，因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了 。这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的 ，尤其是理揭TRPV1受体。下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻一个让你辣嘴 ，而辣迅速生成这种挥发性的刺激物。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，酸奶或油脂类食物 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，短暂的，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 芥末的刺激是“气态攻击” ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，于是产生持续的灼烧感 。 简单来说，一个让你上头，真正解辣要靠牛奶、它很容易飘散在空气中 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。主要留在口腔 。而且来得快去得也快 。理解了这一点，