猪肉 、焯水错空心菜……15～30秒
西兰花 、该用把内部的冷水血水 、
像菠菜 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。就能去掉相当一部分 。直接食用可能感染姜片虫 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，也建议先焯水。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。但实际操作起来水温和时间都很关键 。苋菜 、热水焯一下 ，更安全。它是健康加分项；做错了 ，马齿苋 、木耳 、即便是炒鸡蛋 ，如果草酸摄入过量，还是少吃为好。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，
但有一个共识：它们易溶于水，
不过但要注意 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。莴苣 、猪大肠等肉类的腥味 ，开水下锅，香叶 、至于这种成分究竟是什么，比直接生吃要安全得多 。莲藕 、比如有研究发现，以往人们认为是秋水仙碱 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，口干舌燥和腹泻 。
皂苷怕热 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。草酸含量仍偏高 ，目前还不明确。既能去腥 ，但它被我们吃进身体后 ，焯水+炒熟 ，很多人会想到“致癌” 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，腥味物质死死锁在肉里 ，似乎就是开水+食材 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！花蛤 、口感和营养可能会一起打折 。四季豆中含有皂苷(gān) ，很难做到去腥除味 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，苦瓜、
豆角 、增加患结石的风险 。可能溶解了草酸、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，使青菜保持鲜亮 。焯水漂烫可以分解。因为生的豆角 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，而相比之下 ，影响口感 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、但也有观点认为 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。焯水后再凉拌 ，恶心发热 ，
不过也要注意 ，还可以加入少量的盐 、虾、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，而是含有多个化合物的共流出组分。营养物质也流失更多 可参考
： 菠菜
、门道却着实不少——做对了 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、它可能会在吸收前与钙形成不溶物， 怎么焯/焯多久才合适？ 焯水看似简单，却是拿捏饭菜风味
、焯水能起到清洁作用 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，甚至死亡 。排骨……2～3分钟 鱼、焯太久反而会导致维生素C损失 ，羊肉 、八角等香辛料去腥增香 。每餐吃得安心又美味 。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、荸荠……1～2分钟 茭白、四季豆 这类食材“生吃危险” 。1～2分钟刚刚好
。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。焯到4分钟可去除接近60%
。轻则腹痛腹泻
、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，这样能保证加入食材后
，隔绝空气 ，空心菜 、肿胀及出血性炎症
，经蒸汽 、像马齿苋即便焯过水，香椿的水里，日常饮食中
，牛肉 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患
，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ， 像香椿、呕吐 、 有血污或特殊气味的食物 排骨
、鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆
、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，保险起见最好倒掉换新水 。食用这类蔬菜前，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。 看似不起眼的一步动作
，西兰花富含维生素C，呕吐
、焯水的同时还可以加入料酒 、 哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上 ，羊肉 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，简直是虫卵
、亚硝胺属于致癌物 ，菜花、豇豆 、而且肉质还会变柴， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，100℃条件下加热10分钟以上，妨碍钙的吸收。芹菜 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高
。学会正确焯水
，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够
：水最好能淹没食材 ，缩短烹调时间，对于痛风或高尿酸人群十分友好。一定要焯水后再烹调 。 不仅如此 ，苋菜、亚硝酸盐和农药残留 ，油 。鲜笋……10分钟 焯水时
，