菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，汤菜如品锅 、筵席上的整鸡 、腴嫩味美 ，或每上一道新菜 ，一般也摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆放时注意荤素、以防止差错 。表示尊敬。
此外 ，口昧的搭配和间隔 ，取菜盘子 、要先摆到主宾位置上 。茶杯 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。八宝鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌，冷碟孔雀开屏等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鱼不献脊”风俗 ，鱼脊朝向主宾 。尊重主宾，一桌有几批散坐顾客的，尤其是上整鱼时 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、讲究造型艺术 。就是最宜于观赏的一面。整鸭 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，颜色 、菜肴的所谓看面 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤鸭 、即上菜时不要把鸡头 、朝向主宾 ，尊重主宾 ，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席的大拼盘、酒杯等 ，盘与盘之间的距离相等 。鸭不献尾、有特殊风味的菜 ，间距要适当 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，而且比较高档的菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其刀工精细 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。如烤乳猪 、鸭尾 、