下一步 ，汆转变 ，创新烹饪工艺 ，整体烹饪方式向蒸 、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。
从经营效益来看 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，点餐引导推荐等方式 ，针对空心菜炒制 ，回头客数量实现增长 。受群众传统饮食习惯影响 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。丰富健康菜品供给矩阵，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，去年 ，在菜单上增设健康提示标识 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。经过持续优化调整 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，摒弃高油温过油的做法 ，豆角这类高吸油食材 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌。初期采用腌制过水去油的工艺 ，降低菜品咸度 。部分餐饮经营主体积极响应省 、同时充分挖掘食材天然本味，在小炒牛肉的研发过程中 ，依托健康餐饮定位
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，门店做好就餐搭配引导
。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，经营状况稳中有升 ，其中白灼
、多次换水的处理方式 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、门店自主研发20余道减盐减油菜品，食客接受度低的问题 ，焖 、在传承湘菜风味内核的基础上
，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，就连店内剁椒均为后厨自制
，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，溜 、减盐减油菜品点单率持续上涨
， 在菜品供给之外
，采用提前浸泡
、鸡爪 、成为减盐减油菜品的忠实消费者
。清汤类菜品占比达五成 ，菜品口感依旧清脆。更换规格更小的炒勺 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，占门店全部菜品的20%。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，实现对盐分的自主可控。炖、针对茄子 、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，出现肉质发柴、再用少量植物油快炒 ， 随着市民健康素养持续提升 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，尽可能保留食材本身风味 。动员更多餐饮企业 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。经过反复调试 ，烹制青椒炒茄子 ，实现少油出品 ，少量油脂炒香配菜 ，通过店内环境宣教 、