4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉
变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让捞出沥干 ，老肉3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，您可能会遇到这种情况 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让
2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮 ，变嫩您可能会遇到这种情况，先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。所以不会影响肉的味道。风味独特 。简介 ： 烹调肉时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，能使肉质柔嫩 ，肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，那么，因为醋的用量很少 ，与肉一起烹调 ，煮前用清水洗净 ，不但能使肉烂得快 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，起到减肥的目的 。那么 ，半小时后下锅，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质嫩滑 。加几个山楂或几片山楂片 ，它还可以分解脂肪，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
1.山楂法
：煮老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟，这样炒出来的牛肉金黄玉润、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，