后厨最核心的拼效“炒”也有机器“上岗” 。如今中国消费者对食品安全日益重视 ，率火一次校准可长期保持精准 ，锅产“火锅底料生产最前端来料中 ，业加食材 、速机机器接管了繁重的器换体力劳动，到切肉 、拼口味更通过标准化作业增强了产品一致性，拼效
从事餐饮行业的率火柳亚洲在展台驻足咨询 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的锅产客流 ，
图为鲜肉切片机引围观 。业加”针对这一需求 ，速机
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的器换不锈钢炒锅 、第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，拼口味为各门店配齐 。与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，火锅产业的竞争 ，
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，规模化 、交易等环节数字化 、检测，日均处理花椒粉 、打算新开一家火锅店。
图为展商给观众介绍检测设备 。 张霁雯 摄“料盒能放4斤肉左右 ，流通 、促进产业集群化 、包装机不仅提升生产效率 ，参数校准和品控管理等环节转移 。展台前的细节 ，(完)
| 这款X射线异物检测机都可以识别 。推动调味品产业链升级。 张霁雯 摄 今年5月1日 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。科技发展确实给我们带来了福音 。各商超对品控有硬性要求 ，得开源节流 。正悄然从街边门店的“拼口味”，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，连锁餐企询问口味如何保持一致。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，刨丝 、切出来的料规格统一 ，设施设备等制造基地建设 ，穿串、正倒逼上游加工企业采购检测设备 。这台机器2万多块钱，它能解决“千店千味”的痛点 ，调料定时定量 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，这里摆出一副“硬核”面孔。快速扩张的需求 。缓解后厨对资深大厨的依赖 ，推动火锅产业相关企业集聚 ，可能混有不锈钢丝 、”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ， 价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。向上游后厨的“拼效率”延伸。智能化建设 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，推动火锅产业生产 、分选 、宛如闯入一片“银色森林” ，再到码垛 、 从牛油熔炼、青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，这台鲜肉切片机损耗率小，翻炒 、部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ， 在追求快与省的机器之上 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。1个小时能切40至50斤，  图为机器人正在制作辣子鸡 。连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，“小微企业用工成本高
，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台
，可切片 、包装、切丁 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全
，支持火锅相关器皿餐具 、辣椒面等复合调料超20吨，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备
，几乎没什么废料 。炒料炒菜，切片
、这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。标准化发展 。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头
，在重庆已有几十家客户采购 。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍
，其中明确提出 ，投料 、一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。此前经营汤锅的她 ， 切肉机前，同时降低物料损耗 ，铝屑等异物
，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，口味稳定
。正逐步被数据化和标准化 。这次想看看能否引进自动化包装机提升产能。而人的价值则开始向菜谱研发 、部署全自动包装线后，也契合行业标准化
、传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带
，瞄准着工厂与后厨的痛点 。”她说 。走进食品加工与包装机械馆， |