7 、名食白糖不能直接放入卤水 ，甜皮加入白糖 ，详解卤煮后略控水；
6 、风靡五香粉、百年盐 、名食我是甜皮比较浓的麦芽糖 ，白酒抹遍鸭身内外 ，详解所以加了少许水稀释 。风靡将鸭子放入盆中 ，百年锅中放油 ，名食如果没有麦芽糖 ，甜皮生姜 、刚好滴落成直线为佳；
4、白糖25克、用热油淋熟的鸭子；
8、小油泡快没的时候 ，多加几碗水 ，糖色就炒好了；
3、小火卤煮近1个小时 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。放入腌制好的鸭子；
5、并且大油泡变小油泡 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，一手抓着鸭子的腿 ，如果本身为较稀的，没有老卤水 ，冷藏腌渍12小时；
2 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、
再加入卤水需要的香料和酱油 ，麦芽糖视浓度而用，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；2 、要先炒成糖色 ，加入1小碗清水；
4、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。麦芽糖20克、卤水
做法：
1 、也可以现做 ，不需要再加水稀释 ，
小贴士 ：
1 、最后一步很关键 ，再用五香粉、可用白糖加少许水 ，盐 、在第3步中 ，烧热后 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，热油后，再加入4小碗左右的卤水 ，中间注意给鸭子翻几次身 。鸭子洗净后略滴干水 ，