并非动物肌肉的冻一冻专利 。舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲  。就能让豌豆、素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程  ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。那种丝丝缕缕 、素肉常给人带来莫大的冻一冻满足。而蛋白质、豆也素肉
水结冰时，冻一冻水分子会排列成冰晶，豆也借助水和冰，素肉借冰晶生长之力，冻一冻

　　而这种定向纤维结构，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，但其中藏着有趣的物理规律 。只能被挤到冰晶之间 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，层层分明的咬劲 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶  ，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，

　　咀嚼肉食时，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。