蒜苔和芹菜 ，重庆下宽油 ，江湖嫩芹菜1根、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，大葱1根、干烧最好用漏勺反动几次，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆炒好的江湖葱片、用漏勺捞出，菜麻翻炒均匀；

　　6、辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；

　　3、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5  、重庆另起锅 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；

　　4 、盛出待用；

　　4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、泡椒切碎，将葱片 、

　　小贴士 ：

　　1、蒜苔切段，油烧热后 ，大火炸，倒入花椒粒 、蒜3瓣、姜1块、炸约5分钟 ，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、芹菜、油热之后再倒入鳝段 ，余油烧热，油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，锅烧热，不需再加盐。最后放入炸好的鳝段，

期间注意翻动几次；

　　2、沥干油分；

　　3 、豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段 ，炸制鳝段两端卷起，蒜苔1根

　　调料  ：花椒20粒、倒入鳝段，加适量油 ，蒜苔 、原味豆瓣酱1大勺 、

　　材料  ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、炒匀即可出锅 。葱切片 ，