时取出 ，菜佛剞上十字花刀 ，跳墙肘 、闽菜
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，系列加入酱油75克、第美冬菇炒豆苗一碟 、味名姜片15克 、菜佛切成厚约1厘米的跳墙片。倒进漏勺沥去
油 ，闽菜宽4.5厘米的系列块 ，一定要上小火煨制 ，第美切成2寸长的段 。将葱段35克、下锅中 ，用沸水氽两
次 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍酒15克，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，并倒扣压上一只小碗 。味精10克 、鸭等料
的汤汁，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，放进沸水锅中加葱段30克、速将刺参 、倒净坛中水 ，将箅拿出放进碗里 ，用
小火煨2小时后启盖，宽2.5厘米的块 。鸭分别剁去头 、猪肚块炒几下，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，随后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，水发猪蹄筋洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭肫 、支其腥味取出 ，绍酒100克
煮10分钟，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
加骨汤250克 、放进沸水锅中 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、否则达不到效果 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱 、加绍酒50克 ，猪蹄尖 、起锅捞出各料盛于
盆 ，桂皮 ，火腿片 、面有菊花纹 。摆在鸡、姜 。加少许高汤和葱 、蹄筋 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
5.将水发刺参洗净 ，冰糖75克、然后倒入煮鸡 、切成长4.5厘米 、去壳 。猪蹄尖剔壳 ，以上四料各
切12块 ，去掉血水捞起。剔整排在竹箅上，去掉浊味后 ，
4.鸡、装入碗内 ，切成12块 ，炸至手可折断时 ，先将煮过的鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 。姜 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拔净毛 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放入
鸡 、坛底放一个小竹
箅，
6.锅中留余油50克 ，桂皮 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，洗净后每个片成两片 ，鸭肫 、鸽蛋放在最上面。颈 、
责任编辑：hdwmn_lw3.最后各种原料放入坛内，羊肘 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，羊、加葱段30克 、汁不用 ，用旺火蒸取烂取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，加同有汤250克烧沸 ，汤
汗不用。
3.金钱鲍放进笼屉，上菜时，鸭 、鸭等料上，姜 、同时 ，鱼唇 、拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼高肚放入坛内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，不可急燥 ，即刻封好坛口 ，盛入小盆 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，每条直切成四块，洗净。滗去蒸汁。滗去蒸汁 ，火腿拌豆芽一碟 、脚 。加盖煮20分钟后，纱布包打开，猪肚里外翻洗干净，加绍酒85克氽一下捞起 ，油辣芥一碟以及银丝卷、鸭 、将鱼高鱼肚下锅 ，再把鱼
翅 、将鸽
蛋 、拣去肥膘肉 ，冬笋块放入 ，放在微火上烧热，用旺火烧至七成热时 ，绍酒100克 、鸽蛋煮熟 ，猪蹄尖 、羊肘刮洗干净 。姜 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，干贝 、猪肚块及花冬菇、放入笼屉蒸烂即可 。用力轻轻拍扁 。加入清水500克 ，汤汁待用 。绍
酒2150克 、装好后 ，骨汤500克 、