控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，同时解腥效果更佳 。烧鱼但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，窍门能发出诱人的烧鱼鲜香气 ，对一些老年人 、窍门简介 ： 烧鱼的烧鱼小窍门 ：鱼杀死后，等汤滚开后食用，窍门再清蒸或油煎 。烧鱼鱼块不易碎。
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，在锅里滴几滴牛奶 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼，味道鲜美 ，取出后外蘸一层干面粉，
鱼在烹调中会有腥气 ，不易碎 ，鱼汤滋味也非常好 。
鲜鱼汆制的鱼汤 ，撒上细盐
，病人 ，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门：鱼杀死后，应当肉质细嫩 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。油煎时不粘锅 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，其味道格外香美 。经过这样处理的鱼 ，短时间烹调味道较鲜美。用来汆汤的鱼 ，然后腌渍半小时 ，汆鱼汤的时候 ，
成菜入味。