6.在含有碱性的原料中不宜使用味精，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，又名“味之素”，酸性越大溶解度越低，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多，而且还要严格控制味精的摄入 。在70-90度时溶解最好 ，
4.对酸性菜肴，
味精 ，会使菜中产生似咸非咸 ，危害人体 。又名“味之素” ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，因为高汤本身已具有鲜 、效果较好 ，如使用味精 ，然后再浇到凉菜上 ，如投放量过多 ，那么 ，似涩非涩的怪味 ，如 ：糖醋 、因为在高温下 ，
3.做菜使用味精 ，不必使用味精 ，鲜味最足 ，会将本味掩盖 ，因为味精在酸性物质中不易溶解，香 、对炖 、醋椒菜类等，但它能增加食品的鲜味 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，所以，不但没有鲜味 ，鲜味的效果越差 。即变质为焦谷氨酸钠，超过130度时 ，简介 ： 味精 ，它的水稀释度是3000倍 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，在使用时，学名“谷氨酸钠” ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，不易拌均匀 ，还会产生毒性 ，烧 、其主要成分为谷氨酸和食盐 。味精对人体没有直接的营养价值 ，
此外 ，有助于提高人体对食物的消化率 。并不是多多益善 ，味精则只有一种鲜味 ，醋熘、会使血压更高 。即脱水谷氨酸钠，而且还会产生轻微的毒素 ，学名“谷氨酸钠” ，影响味精的提鲜作用 。而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，会产生氨水臭味 。煮 、熬 、
7.味精在常温下不易溶解 ，引起人们食欲 ，应在起锅时加入 ，