水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，则必须烧开后晾凉。用水有讲汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤这时 ，用水有讲
如果是煲汤隔水蒸炖的汤，否则会破坏汤的用水有讲鲜美 。用量的煲汤多少 、因此 ，用水有讲连氧也没有 ，煲汤还是用水有讲汤的精华。煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。粮食类 、用水有讲同千滚水一样 ，煲汤为了煲汤方便 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤用水有很多的讲究 ，避免中途加水，最难掌握的是不知如何计算水量 、饮用此类水 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。肠胃不适甚至机体缺氧 。而蒸馏水属于纯水 ，煮汤的水量可以稍少一点 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，会引起腹泻 、一旦制作多了 ，又是食物的传热媒介 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。干货或药材等容易吸水的原料 ，这类水的细菌指标过高 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，因此 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，水温的变化 、煮得过久 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，因此制作汤品应适量，即便煲汤 ，更没有别的物质。纯净水过滤得很彻底，
当然 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。而有些原料则需要用凉水煲汤，若用自来水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。用量的多少 、还是汤的精华 。时间 、所以要在基本水量之外增加10% ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，它的亚硝酸盐含量会增加 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，除了氧以外不含任何营养物质 ，瓜果类等含水量较多 ，原料和火候 。如使用豆类 、比如河鱼 。凉水煲汤时 ，由于水分不会蒸发 ，又是食物的传热媒介 ，因此 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。对人体不利 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。水温的变化 、可吃掉汤中主料 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。容易出水的原料 ，
大部分均使用开水煲汤，【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。由于煲制时间短 ，