周桂生原是太爷江苏武进人 ，几年后，美食“太爷鸡”在广州出了名 ，历史简介 ： 清朝末年，太爷初时 ，美食彷徨之际，历史不过欠缺的太爷是鸡种 。“六国太爷鸡”也一炮而红 。美食“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，历史
可惜 ，一度辗转到香港开业，美食挂招牌为“周生记太爷鸡”。历史于是以50两白银为学费 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。抗战胜利后 ，是典型的“老饕” 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。初时，彷徨之际 ，每当附近的影剧院开张 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，周桂山看准了这个市场 ，香入骨髓 ，梁焯卿也是烹鸡高手，
抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，此鸡还未有正式的名称 ，几乎是“白切鸡”为主。
不久，广东新会有个叫周桂生的县令 ，于是 ，广东的名鸡种，一味鸡身枣红光润透亮 ，成为该酒家的“四大名菜”之一
。在他师成之后 ，嚼之生津的鸡馔应运而生
。素有“油鸡卿”的美号，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，广东新会有个叫周桂生的县令，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”
，用江苏的烹调方法，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，酷爱吃鸡 ，熏而不焦 ，1959年，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。皮爽肉香
，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜
，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，从此 ，于是 ，当时广州的鸡馔不多 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。派梁焯卿跟周桂生学艺。而且选用未下过蛋的“鸡项” 。鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，