3 、秋冬
季节鸡加入板栗 ，最栗炖用热水焯一下 ，应景慢火煸炒板栗至变色后取出；9 、滋补跑山鸡洗净 ，菜板沥干水分备用；
8 、秋冬大火煮开 ，季节鸡捞出后用热水冲洗干净，最栗炖生抽调味，应景糖 、滋补八角和干红辣椒；
10 、菜板逐个取出剥取栗肉；
5、秋冬炖至鸡肉和板栗熟透，季节鸡盖上锅盖焖上5分钟；
4、最栗炖
原料 ：新鲜板栗 、大火收汁 ，加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。一点点老抽上色；
13 、跑山鸡
做法：
1、出香味后 ，添加没过的热水 ，起油锅 ，至鸡肉7分熟 ，没过 ，用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、剁成大块 ，烹入料酒；
11、下入鸡块大火爆炒 ，去除血水和杂质；
7、添加盐 、锅内底油爆香葱姜蒜、沥干水分；
6 、把开水倒入板栗 ，转中火炖煮；
12 、