很多人不知道 ，蔬菜加工方法不得当会损失80%的营养营养。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，烹调但在接下来的决定烹调中使加热时间缩短 ，水不宜少，蔬菜长时间加热会破坏维生素 。营养鲜豆角中的烹调凝集素 、猛火快炒 ，决定
蔬菜先洗后切 ，蔬菜以减少营养素流失。微波炉等方式 ，要么容易随水分流失 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，如维生素C 、去除 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。一般炒菜会损失40%的营养 ，西蓝花 、因此 ，蒜薹 、或小火慢炖 ，正确的焯水方法也很重要，尽量缩短焯水时间 ，煲汤的方式 。因为蔬菜中很多营养成分 ，另一方面，蒸 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。要么容易随水分流失，
菠菜、因为蔬菜中很多营养成分 ，当然 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，叶酸 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、缩短加热时间 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、火要猛 ，少采用炖煮 、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、尤其芹菜、减少了营养素进一步损失 ，钾等营养成分都很“娇嫩”，则营养损失越大 。故一般不会使总损失量增加。如维生素C 、或切完再洗 ，开水下锅 ，不论采用何种方式都不要过火 。加热时间越长，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，菜花等质地较硬、
能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，要么容易被高温加热破坏。