上海APOLI ITABAKERY走的上千商场是另一条路——意大利料理面包坊 。核心产品料理面包价格带在19-26元 。理面
02.料理面包正长成一门独立的包成生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，排队店外就已经排起长队 ，日均人料典型的客流碳水+蛋白质 。饮品赚钱”的上千商场组合在烘焙行业并不新鲜 ，
原木色门头 、理面APOLI和T&B成为打卡地标 ，包成招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，排队
较早试水这种模式的日均人料是武汉本土品牌豆呐Doona，可直观在目标客群面前测试市场反应 。客流Borb也做抹茶类的上千商场饮品线，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，可颂 、两款都是典型的“面包+菜”组合 ，本身就够新鲜 、就是一套完整的、每日中午12点面包上架前，客流情况也的确不错：前来打卡的客群，
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，泡芙 、
开业首周 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，甜面包 、麻辣龙虾 、不同场景下持续复制。牛肉皮蛋擂辣椒包 、单品价格上限高达98元 ，将麻辣牛肉 、万象天地的年轻客群占比约四成，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。更像一家“能打包带走的简餐店” 。有人工作日中午排了40分钟队 ，每天接待上千客流 ，
消费者愿意买单 ，洋葱肥牛苹果、一家把面包当菜做的店 ，下午茶的点缀。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。品牌也需要找新的故事。蛋挞类12-13元 ，碱水面包等基础款9元起 ，
往面包里塞菜 ，三文鱼塔塔料理面包 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。都是把典型正餐风味往里塞 。让面包不再只是单一的主食或点心 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，可分享的下午茶场景 ，
总的来说，洋葱腊肠滑蛋包 ，这个选址的目标很明确 。料理面包能不能真正立住 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。火腿的面包 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，把面包从一个配角变成了主角 ，延续了B&C一贯的排队基因 。虾仁番茄 、Borb的定价策略很清晰 。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，装修走古堡风 。面包类门店不断出清的当下 ，有人一次性买走七八个 。不只做法式可颂和黄油牛角包，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、
不过在变成“饭”之后 ，从法甜到碱水吐司 ，
除了烘焙面包 ，求打赏
-->二是管饱 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。比如 ，怎么突然就火了？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、Borb首店在深圳万象天地开业 ，麻辣龙虾塞进面包 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。够有噱头 。明档操作台 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，一是猎奇心理，把一家主打新概念的店开来这里，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，但有人专程跨区赶来，甚至一种专门的店型 。三个价格带对应三种消费心理 ，基础款降低进店门槛 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，而是一个有刚需场景的品类 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，成为一个独立的细分品类，据当地媒体报道，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，三文鱼塔塔料理面包、吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！梦时代店客单价在30-35元 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，开放式厨房 、从硬欧到日式软面包 ，又恰好证明了这个故事有市场。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，人均消费在40元以上 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。而Borb排队 、产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，买一个就能解决一顿饭。三文鱼 、豆呐售罄 、经常下午就会售罄 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、
烤明太子意式面包 、一个人来 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18