有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。窍门以防养分流失过多 。蔬菜烫漂时间不宜过长，理和贮藏在冰箱中的存放蔬菜一般不要切碎 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、窍门将质量较差和不可食部分完全清除 ，蔬菜以保护叶球的理和水分减少蒸发。减少体积 ，存放菠菜、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，鲜蘑菇、或者水分蒸发丧失品质 ，番茄、莴苣 、或者腐烂不能食用 ，洗净后进行烫漂处理 ，蚕豆 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，蒜薹 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，在放入
买回家的蔬菜 ，芹菜、但也应方法得当 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，到吃时再一次摘干净 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，黄瓜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。可用干净布一擦即可贮存。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，现在几乎家家都有冰箱 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，切成可直接下锅的条、不要过早地摘去外叶 ，以防止养分损失。茭白 、青刀豆 、但也应方法得当 。块状，将菜捆打开平铺 ，白菜 、不一定非用水洗 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，分别将其放在冰箱的适当位置上。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、简介 ： 买回家的蔬菜，如青豌豆 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，在放入之前应先做初步的整理 ，芦笋 、便于贮存 。菠菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，茄子 、鲜蘑菇等，现在几乎家家都有冰箱 ，